ก๋วยจั๊บน้ำข้น

เครื่องปรุง

เนื้อหมูส่วนสันใน

150

กรัม
กระดูกเอียวเล้ง 500 กรัม
หัวใจหมู 300 กรัม
ตับหมู 150 กรัม
ไส้ตือฮวน 250-300 กรัม
ปอดหมู 150 กรัม
หนังหมู 100 กรัม
ลิ้นหมู(250กรัม) 1 อัน
กระเพาะหมูล้างให้สะอาด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำ 12 ถ้วย
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
อบเชยหักท่อนขนาด3นิ้ว 1 ชิ้น
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยบุบ 1/4 ถ้วย
รากผักชีทุบ 9 ราก
ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1 1/2
ไข่เป็ดต้มแข็ง 3 ฟอง
เลือดไก่หรือเลือดหมู
หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1/2นิ้ว 1 ก้อน
เต้าหู้พวง 7 ชิ้น
เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม
หมูกรอบหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
ต้นหอมและผักชีซอยอย่างละ 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงมีน้ำปลา,น้ำตาลทราย
พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู,พริกป่น



วิธีทำ


1. ล้างเนื้อหมู กระดูกเอียวเล้ง และเครื่องในหมูแต่ละอย่างจนสะอาด ใส่พักในตะแกรง2. ทำน้ำกวยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนไหม้และมีกลิ่นหอมเป็นคาราเมล พอเริ่มเป็นฟอง ใส่น้ำ ต้มจนน้ำตาลละลายและเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เนื้อหมู และเครื่องในหมู ตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ต้มเคี่ยวจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือ ขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้ม เลือด เต้าหู้พวง เคี่ยวต่อจนเครื่องซึมเข้าเนื้อดีและสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักเครื่องที่ต้มทั้งหมดใส่พักในตะแกรงจนเย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ไข่หั่นเสี้ยว ใส่ชาม3. ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันใส่เล็กน้อย พอข้น ปิดไฟ ยกลง4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ ไข่ต้ม เลือด และหมูกรอบ ตักน้ำกวยจั๊บร้อนๆใส่ ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส (รับประทานได้ 10-12 คน)

สูตรขนมกุยช่าย

การทำแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย, แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย, แป้งมัน 1/2 ถ้วย, น้ำเปล่า 2 ถ้วย , น้ำมัน 1/4 ถ้วย, แป้งมัน (สำหรับนวด)1/4 ถ้วย
วิธีทำ

นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำเปล่า น้ำมัน ผสมเข้าด้วยกันด้วยมือ นวดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในกระทะทอง หรือหม้อเคลือบ
นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใช้ไม้พายกวน จนแป้งสุกร่อนจากกระทะ จึงยกลง ทิ้งใว้ให้พอแป้งอุ่น
นำแป้งมันสำหรับนวดใช้นวด ใส่ลงไปในข้อ1 แล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ จึงแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ หนักก้อนละ 20 กรัม
ไส้กุยช่าย

ใบกุยช่าย 200 กรัม, โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา , ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ,ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

นำใบกุยช่ายล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 ซ.ม.
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมพอหอม นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัด ให้เข้ากันจนเปื่อยนุ่ม ถ้าแห้งไปใส่น้ำได้เล็กน้อย
จากนั้นก็นำ แป้งที่ได้ มาแผ่ออก แล้วใส่ไส้ จับขอบแป้งบีบเข้ามาติดกัน เพื่อห่อใส้ ทำจนหมดไส้ แล้วนำไปนึ่ง
ลองทำดูนะคะ :)

รักคุณเข้าอีกแล้ว

111

111

111

ชีวิตเพื่อชาติ
หัวใจเพื่อเธอ